热汤、油炸物 哪些食物可用塑料袋装?

2019-04-26 06:56:19 196

刚煮沸的香菇海蛎汤温度是80.6℃刚蒸熟的米糕温度是85.3℃

用微波炉加热后的烤翅,温度高达99.2℃

本报记者 卢锦花 寇思琴

实习生 王雄辉/文 刘彬/图

“用塑料袋装油条、盛热汤会对身体造成危害吗?塑料食品袋怎么使用才安全?”来自福州晋安区的吴先生给本报发来了一大串的疑问。

用塑料袋直接装食物,已经成为大家的一种生活习惯。

现在,市面上用来装食品的塑料袋大致有三种:一是保鲜袋,二是食品专用塑料袋,三是普通的白色塑料袋,这些袋子都能直接装食品吗?常用的食品专用塑料袋真的安全吗?用它可以装刚出锅的热气腾腾的食品吗?本期“互帮实验室”就来做这个实验。

食物温度测试实验

可是在生活中,我们难免要用塑料袋来装刚刚出锅的食品,我们怎么知道这些食品是不是超过100℃呢?为此本报记者专门为大家做了个小实验。看看刚出锅的食品,哪些会超过100℃,不能直接装到塑料袋中。我们先把被测试的食品做一个分类,分别是刚煮好的液体食物、刚蒸熟的固体食物、刚炸好的油炸食品,和用微波炉加热后的食物。将食品温度计分别插入这四种食品中,观察其变化。究竟哪个是“危险分子”,我们一测便知。

→实验1:刚出锅的液体食物

实验样品:刚出锅的香菇海蛎汤

实验内容:水的沸点是100℃,那么刚出锅的液体食物如果温度接近沸点,自然是不安全的。到底是不是我们想象的结果,赶紧看看吧!

实验过程:把沸腾的香菇海蛎汤倒进碗中,立刻插入食品温度计。

实验结论:温度急剧上升,但是停在了80.6℃。为保实验的准确性,小记把沸腾的香菇海蛎汤倒入食品塑料袋,测出的温度是80.2℃。

→实验2:刚蒸熟的固体食物

实验样品:蒸米糕

实验内容:蒸汽的温度会高于水沸腾的温度,蒸出来的食物会不会超过标准呢?我们一起来看变化。

实验结论:把温度计插入米糕,温度显示为85.3℃,略高于液体食物,但仍然是安全的。

→实验3:刚炸好的油炸食品

实验样品:油炸三角糕

实验结论:温度急剧上升,很快就爬到了90℃,最终温度停在了126.5℃,看来刚出锅的油炸食品,绝对不能放在塑料食品袋中。

原因:因为油的沸点要比水高很多,所以这块三角糕,已经超出塑料袋安全范围20多摄氏度了,大家可千万要注意。

→实验4:用微波炉加热后的食物

实验样品:用微波炉加热烤翅,中火转3分钟

实验结论:最高温度99.2℃,建议大家不要将刚用微波炉加热好的食品放到塑料袋中。

总结:塑料食品袋不要装刚出锅的油炸食品和微波食品,大家可以等食物温度稍微降下来一些再放。

专家说法

有QS标志及证号的塑料袋

都可以用来包装食物

福建省产品质量检验研究院高级工程师程氢表示,超市中凡外包装或袋上印有QS标志及证号的塑料袋(最好是无色透明无味的)均可用来包装食物。但一般不建议用有色或白色塑料袋直接接触高温液体食品。“虽然白色塑料袋有一部分可能是符合卫生要求的,但也有较大的风险。”程氢建议说。

福建师范大学化学与材料学院教授级高工黄宝铨说,用塑料袋包装熟食、点心等直接食用的食物,最好别用有颜色的塑料袋。而在大型超市里买的保鲜袋以及食品专用塑料袋是可以直接包装食品的。普通的白色塑料袋,如果有看到杂质,最好不要用来装食品。

塑料袋原料分为三大类

但都不建议装超过100℃的食物

黄宝铨高工介绍,目前市场上出售的塑料袋从原材料上主要分为三大类:第一类是聚乙烯,主要用于普通水果、蔬菜等的包装;第二类是聚偏二氯乙烯,主要用于熟食、火腿等产品的包装;第三类是聚氯乙烯(PVC)。PVC塑料袋在生产时需要加入助剂,这些助剂在加热或接触到油脂食品时容易迁移出来,残留在食品中,对人体造成危害。

“使用食品塑料袋包装食品,不能说是绝对安全的,在常温下应该是安全的,但最好不要超过100℃,超过100℃后,塑料袋会变形,会融化,融化以后沾在食品上,吃下去以后对人体的健康不利。

避免熟食与保鲜膜接触

微波炉专用保鲜膜也应慎用

黄宝铨高工告诉我们,目前市场上出售的绝大部分保鲜膜的材质和塑料袋一样,无论何种材料制成的保鲜膜,均应按照产品包装上规定的温度范围使用,且保鲜膜不要长期与食品直接接触。

尤其是熟食、 热食、含油脂的食物在与保鲜膜接触后,其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利,因此最好少用。而如果在陶瓷、玻璃等器皿上覆盖保鲜膜时,尽量不要装满,以免保鲜膜碰到食物。用微波炉加热食品,保鲜膜会产生复杂的反应,即使是微波炉专用的保鲜膜。

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